Caputo CUOCO / SACCOROSSO
Den populære røde Caputo fra napolitanske Mulino Caputo er specielt velegnet til lang hævetid, især hævning på køl. Dette mel har et proteinindhold på ca 13% som gør dejen bliver mere elastisk og tåler mere æltetid. Er mere robust og giver bagværk som brød og pizza mere volumen.
Caputo Cuoco, også kaldt Saccorosso, er specielt god til lange hævetider og hævning på køl. Mange tror, at det kun er den blå Caputo der er god til pizza, men den røde Caputo er mindst ligeså god til pizzaer og focaccia, men også almindelig brød, flutes, boller, surdejsbrød og meget mere.
Caputo er en af de ledende leverandører af tipo 00 mel i Italien og USA, og anses for mange for at producere verdens bedste pizzamel. Melet er finmalet og har lavere glutenindhold end de fleste meltyper, som blandt andet bidrager til en smidigere pizza.
Melet fås i flere mængder, så der er lidt til ethvert behov
___________________________
Tipo "00"
W-værdi: 300/320
Protein: 12-13%
Elasticitet: P/L: 0,50 / 0,60
Vægt: 1, 5 eller 25 kg
___________________________
