Caputo Cuoco Pizzamel – Rød Caputo Tipo 00 til brød og Napolitansk Pizza
Caputo Cuoco - også kaldet Saccorosso - er et af de mest populære pizzamel i verden og bruges af både professionelle pizzabagere og hjemmebagere, der vil bage autentisk napolitansk pizza. Det klassiske røde Caputo mel er en stærk tipo 00 hvedemel, der giver en elastisk pizzadej med fantastisk struktur og luftige kanter.
Mange kender den blå Caputo (Caputo Pizzeria), men den røde Caputo Cuoco er mindst lige så populær til napolitansk pizza og pizzadej med lang hævetid.il pizzaer og focaccia, men også almindelig brød, flutes, boller, surdejsbrød og meget mere.
Meltypen er udviklet af den italienske mølle Mulino Caputo i Napoli, som i generationer har produceret mel til pizzeriaer. Caputo Cuoco er særligt velegnet til langtidshævet pizzadej, især på køl, hvor dejen får lov til at udvikle smag og struktur over mange timer.
Resultatet er en pizzadej der er let at arbejde med, hæver flot og giver den karakteristiske sprøde bund og luftige skorpe, som kendetegner ægte napolitansk pizza.
Hvad er Caputo Cuoco mel?
Caputo Cuoco er en italiensk tipo 00 pizzamel med høj glutenstyrke og en W-værdi på 300-320, hvilket gør melet ideelt til pizzadej med længere hævetid.
Den høje styrke betyder, at dejen kan hæve i 24-72 timer, uden at miste struktur eller spændstighed. Derfor bruges Caputo Cuoco ofte både i professionelle pizzeriaer og blandt pizzanørder, der ønsker maksimal smag og luftighed i deres pizza.
Melet indeholder typisk 12-13 % protein, hvilket giver en stærk og elastisk dej, der er nem at arbejde med og kan holde til høj hydrering.
Caputo Cuoco kaldes ofte “rød Caputo”, fordi posen har den karakteristiske røde farve
Hvad kan Caputo Cuoco bruges til?
Caputo Cuoco pizzamel er især velegnet til bagning hvor dejen skal have god styrke og lang hævetid.
Det bruges typisk til:
- Napolitansk pizza
- Pizzadej med lang hævetid
- Surdejspizza
- Focaccia
- Brød med høj hydrering
Det stærke mel gør dejen elastisk og smidig, så den er let at strække ud til pizza uden at rive..
Caputo Cuoco vs Caputo Saccorosso
Mange tror, at Caputo Cuoco og Caputo Saccorosso er to forskellige meltyper, men i praksis er det det samme mel. Navnet ændrer sig blot afhængigt af emballagen og mængden. Når melet sælges i mindre poser kaldes det typisk Caputo Cuoco, mens det i de større professionelle sække ofte kaldes Caputo Saccorosso.
Selve melet er det samme og har typisk:
W-værdi: ca. 300-320
Protein: ca. 12-13 %
Det gør melet ideelt til pizzadej med længere hævetid og høj hydrering.
Caputo Cuoco fås i flere størrelser – blandt andet 1 kg, 5 kg, 15 kg og 25 kg – og bruges både af hjemmebagere og professionelle pizzabagere.
___________________________
Specifikationer for Caputo Cuoco mel (rød caputo):
Tipo "00"
W-værdi: 300/320
Protein: 12-13%
Elasticitet: P/L: 0,50 / 0,60
Vægt: 1, 5, 15 eller 25 kg
___________________________
