Deep Pan pizza / Scrocchiarella / Sicilian Pizza

Deeppan, Panpizza, Mormorpizza, Sfincione, Focaccia, Sicilian Pizza, Scrocchiarella, Detroit- style pizza og måske Chicago-style pizza.

Brødre, papsøskende, grandfætter eller kusiner. Beslægtet det er de! Og alle nedstammer de fra Sicilien hvor Sfincione er en klassiker. Sfincione menes at være en omskrivning af det latinske ord Spongia og det græskeSpongos der betyder svampet. Og svampet det skal den være!
Her er Adlers Madværksteds bedste bud på et “sammenkog” af en opskrift, der kan lidt af det hele. Fælles for dem alle er “panden”.

Jeg mindes den bradepandepizza vi for mange år siden fik “banket” igennem på 2x45 minutter i folkeskolens hjemmekundskab. Det smagte af halvbagt snobrød, kogt oksekød og billig tomatketchup. Dog blev lysten til pizza aldrig kvalt.

Du skal bruge:

20 gr. gær

500 ml. lunken vand

500 gr. tipo 00/0 pizzamel.

500 gr. durum-mel (Semola Rimacinata). Evt. Caputo Semola

25 gr. salt

50 gr. god olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Opløs gær og vand, lad det stå stille og roligt 5-10 minutter til gæren er kommet i gang og er aktiv
    
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen til den er smidig. Hæv dejen tildækket et lunt sted, minimum 1 time eller til den er dobbelt størrelse.
    
3. Del dejen i 3 - 4 kugler* og stram/virk forsigtigt op, efterhæv ca. 15-20 minutter **
    
4. Smør panderne godt med god olie evt. krydret med hvidløg, oregano eller andet godt drys evt. med lidt semola og revet parmesan.
    
5. Pres forsigtigt dejen ud i panden til kanterne med fingrene så luften i dejkuglen ikke ”slås” helt ud af dejen. Dette gøres lettest hvis overfladen har fået lidt god olie.
    
6. Lad dej en efterhæve i panden ca. 15 minutter inden afbagning.
    
7. Dejen kan afbages som focaccia ved ca. 225°C i ca. 25-30 minutter
    
8. Eller den kan toppes med din bedste tomatsovs, ost, grøntsager og kød og bages i ovn ca. 25- 30 minutter ved ca. 200°C til bunden er svampet og sprød og fyldet indkogt og snasket.

* Afhængig af størrelsen på din “pan”, pande, bradepande eller form.
** Dejen vil absolut ingen skade tage af længere hævetid, afhængig af anvendt mel og temperament hæver vi ofte 24 timer